Z uporabo beljakovin iz sojinega tkiva, rafiniranega konjaka v prahu, beljakovin v prahu in rastlinskega olja kot glavnih surovin, se strukturne značilnosti vsake komponente uporabljajo za zamenjavo živalskega mesa in testiranje tehnologije predelave vegetarijanskega mesa in šunke.
Osnovna formula
Beljakovine iz sojinega tkiva 10, ledena voda 24, rastlinsko olje 7,5, konjac v prahu 1,2, beljakovinski prah 3, modificiran škrob 1,8, kuhinjska sol 0,9, beli sladkor 0,4, mononatrijev glutamat 0,14, I + G 0,1, vegetarijanska aroma 0,15, beljakovine sirotke 6. Sojina omaka v prahu 0,6, barva karamela 0,09, TBHQ 0,03.
Proces produkcije
Beljakovine iz sojinega tkiva → dodajte vodo za rehidracijo → dehidrirajte → svila → ohladite → rezervirajte
Dodajte pomožne snovi v ledeno vodo → premešajte in emulgirajte → dodajte beljakovinsko svilo iz sojinega tkiva → hitro mešanje → klistir → kuhanje (sterilizacija) → odkrivanje → končni izdelek → shranjevanje
Delovne točke
1. Rehidracija: dodajte vodo, da beljakovine sojinega tkiva vpijejo vodo in jo navlažite ter rehidrirajte.V tem času lahko ročno mešanje skrajša čas rehidracije.
2. Dehidracija: Po rehidraciji se beljakovina sojinega tkiva dehidrira v posebnem dehidracijskem stroju, pri čemer lahko ohranimo le ustrezno vezavno vodo.Na splošno je nadzorovana vsebnost vode med 20 % in 23 %.Temperatura beljakovin sojinega tkiva po dehidraciji praviloma ne presega 25 °C, kar je določeno s temperaturo vode, uporabljene pri rehidraciji.
3. Silkiranje: kosi beljakovin dehidriranih sojinih tkiv se zvijejo v vlaknaste filamente z vegetarijanskim strojem za sukanje mesa;potrebno ga je pravočasno ohladiti na sobno temperaturo, da se prepreči vonj in kvarjenje beljakovin pri visoki temperaturi, kar bo negativno vplivalo na kakovost končnega izdelka.
4. Mešanje: pomožne materiale, kot so konjac v prahu, emulgator itd., zmešajte z rastlinskim oljem v ledeni vodi in emulgirajte s srednjim mešanjem.Po enakomernem emulgiranju nanesite svilo iz beljakovin sojinega tkiva in mešajte pri visoki hitrosti 15 min ～ 20 min.
5. Klistir: Izberite ustrezno ohišje in ga položite na klistir aparat, klistirirajte mešane viskozne zalivke po nastavljenih specifikacijah.
6. Kuhanje (sterilizacija): šunko kuhajte pri 98 ℃ približno 25 minut, primerno za shranjevanje v hladilniku.Lahko se sterilizira pri 135 ℃ približno 10 minut in se lahko shrani pri sobni temperaturi.Zgornje specifikacije izdelka so 45 g ~ 50 g / trak, teža izdelka se poveča, čas kuhanja je treba podaljšati.
7. Preskušanje: Higienski pregled je nepogrešljivo delo, da so izdelki usposobljeni in da se zagotovi njihov rok uporabnosti.Elementi, ki jih je treba testirati, običajno vključujejo vlago in število bakterijskih celic.Število kolonij izdelkov mora biti pod 30 / g.Patogene bakterije se ne smejo odkriti.
(2) Hitro zamrzovanje.Vzorec postavite v zamrzovalnik in zamrznite na -18 °C.
(3) Pečenje.Odstranite material, ga položite v pekač in ga pošljite v pečico.(Gor in dol ogenj, pecite pri 150 ℃ 5 minut, nato obrnite na 130 ℃ 10 minut).Konzervirano meso namažite s pripravljenim medom z vodo in ga ponovno pošljite v pečico (ogenj gor in dol, 130 ℃, 5 min).Vzamemo ga, pokrijemo s plastjo namaščenega papirja, obrnemo čez pekač, namažemo z medeno vodo in na koncu pošljemo v pečico (gor in dol ogenj, 130 ℃, 20 min lahko iz pečice).Pečeno meso narežemo na pravokotno obliko.
Čas objave: 28. november 2020