novice

V procesu proizvodnje izdelkov iz moke je mešanje testa proces, ki je neposredno povezan s kakovostjo izdelkov iz moke.Prvi korak gnetenja je, da pustimo surovo moko, da absorbira vlago, kar je primerno za kalandriranje in oblikovanje v nadaljnjem postopku.Poleg tega mora surova moka med postopkom gnetenja v celoti absorbirati vodo, da gluten v moki tvori mrežno strukturo.Količina vlage, ki jo absorbira moka, odločilno vpliva na kakovost izdelka iz moke.
　　1. Načelo postopka vakuumskega mešalnega stroja:

Vakuumsko gnetenje pomeni gnetenje testa pod vakuumom in podtlakom.Delce pšenične moke mešamo z vodo pod podtlakom.Ker ni pregrade iz zračnih molekul, lahko bolj popolno, hitreje in enakomerno absorbira vodo, s čimer pospešuje strukturo beljakovinske mreže testa.Transformacija, ki močno izboljša kakovost izdelkov iz rezancev.

　2. Procesna funkcija vakuumskega mešalnega stroja:

●V primerjavi z običajno tehnologijo gnetenja lahko poveča vlažnost testa za 10-20%.

●Prosta voda v testu se zmanjša in se med valjanjem ni enostavno držati valja;delci testa so manjši, hranjenje pa bolj enakomerno in gladko.

●Delci pšenične moke enakomerno in v celoti absorbirajo vodo, struktura glutenske mreže pa je v celoti oblikovana, zaradi česar lahko testo postane zlate barve ter znatno poveča gostoto in moč, tako da so končni rezanci okusni, gladki, žvečljivi in ​​se ne mešajo (zmanjšano raztapljanje).

●Vakumsko gnetenje uporablja dvostopenjsko mešanje z dvema hitrostma, hitro mešanje vode in prahu in gnetenje pri nizki hitrosti.Ker je čas mešanja skrajšan in ni zračnega upora, ne le zmanjša porabo energije, znatno prihrani energijo in zmanjša emisije, ampak tudi ohranja testo toplo.Dvig temperature se zmanjša za približno 5℃-10℃, kar preprečuje denaturacijo beljakovin zaradi pretiranega dviga temperature testa in škoduje organizaciji glutenske mreže.