Sestavine: Sveža svinjina 250g (razmerje med maščobo in pusto 1:9), jagodni sok 20g, beli sezam 20g, sol, sojina omaka, sladkor, črni poper, ingver itd.
Tehnološki postopek: pranje mesa → mletje mesa → mešanje (dajanje začimb in jagodnega soka) → hitro zamrzovanje → odmrzovanje → pečenje → rezanje.
Ključne točke delovanja:
(1) Kondicioniranje konzerviranega mesa.Izberite svinjino, ki je prestala zdravstveni pregled, odstranite vezivno tkivo, madeže krvi ipd., maščobo in pusto meso pa z mlinom zmeljte v mleto meso.Po vrsti dajte začimbe in jagodni sok.Dodamo sol, sojino omako, sladkor, črni poper, sojino omako, ingver, prečiščeno vodo itd. Zgornje materiale ponovno premešamo.Pomešane pasti vzamemo in jih položimo na naoljen papir, nato pokrijemo s plastično folijo, nato pa jagodne svinjske prsi pritisnemo na tanko rezino.
(2) Hitro zamrzovanje.Vzorec postavite v zamrzovalnik in zamrznite na -18 °C.
(3) Pečenje.Odstranite material, ga položite v pekač in ga pošljite v pečico.(Gor in dol ogenj, pecite pri 150 ℃ 5 minut, nato obrnite na 130 ℃ 10 minut).Konzervirano meso namažite s pripravljenim medom z vodo in ga ponovno pošljite v pečico (ogenj gor in dol, 130 ℃, 5 min).Vzamemo ga, pokrijemo s plastjo namaščenega papirja, obrnemo čez pekač, namažemo z medeno vodo in na koncu pošljemo v pečico (gor in dol ogenj, 130 ℃, 20 min lahko iz pečice).Pečeno meso narežemo na pravokotno obliko.
Čas objave: 27. april 2020