• 1

novice

V proizvodni liniji za predelavo hrane je visokotemperaturna sterilizacija zelo pomembna.Glavni cilj sterilizacije je Bacillus botulinum, ki lahko proizvaja toksine, ki povzročajo smrtno škodo človeškemu telesu.Je toplotno odporna anaerobna bakterija, ki jo je mogoče izpostaviti temperaturi 121°C.Biološko aktivnost bo izgubila v treh minutah, biološko aktivnost pa bo izgubila v okolju 100°C za približno 6 ur.Seveda, višja kot je temperatura, krajši je čas preživetja bakterij.Glede na znanstvena testiranja je sterilizacija primernejša pri 121 ℃.V tem času ima embalaža dobro toplotno odpornost, okus hrane pa razmeroma dober.Pri sterilizaciji pri 121°C vrednost F živilskega centra doseže 4, B. botulinum pa v živilu ne bo zaznan, kar ustreza zahtevam komercialne sterilnosti.Zato pri sterilizaciji mesnih izdelkov temperaturo praviloma nadzorujemo na približno 121°C.Previsoka temperatura bo negativno vplivala na okus hrane!

sterilization kettle

Metoda sterilizacije

1. Sterilizacija s kroženjem tople vode:

Med sterilizacijo se vsa živila v loncu namočijo v vročo vodo in na ta način je porazdelitev toplote bolj enakomerna.

2. Parna sterilizacija:

Ko hrano damo v lonec, se najprej ne doda voda, ampak neposredno v paro, da se segreje.Ker so v loncu med postopkom sterilizacije hladne točke v zraku, razporeditev toplote na ta način ni najbolj enakomerna.

3. Sterilizacija z vodnim pršenjem:

Ta metoda uporablja šobe ali razpršilne cevi za brizganje vroče vode na hrano.Postopek sterilizacije je, da se vroča voda v obliki megle razprši na površino hrane skozi šobe, nameščene na obeh straneh ali na vrhu posode za sterilizacijo.Ne samo, da je temperatura enakomerna in ni mrtvega kota, temveč je tudi hitrost segrevanja in hlajenja hitra, kar lahko celovito, hitro in stabilno sterilizira izdelke v loncu, kar je še posebej primerno za sterilizacijo mehko zapakiranih živil.

4. Sterilizacija mešanja vodne pare:

To metodo sterilizacije je uvedla Francija.Pametno združuje parno in vodno prho.V lonec se doda majhna količina vode, da zadosti porabi krožečega škropiva.Para vstopa v državo neposredno, kar resnično zagotavlja kratkoročno visoko učinkovitost, varčevanje z energijo in varstvo okolja ter je primerna za posebne izdelke.Od sterilizacije.

Previdnostni ukrepi

Visokotemperaturna sterilizacija je zelo pomembna za obrat za predelavo hrane.Ima naslednji dve značilnosti:

1. Enkratno: Visokotemperaturno sterilizacijo je treba opraviti naenkrat od začetka do konca, brez prekinitev, hrane pa ni mogoče večkrat sterilizirati.
2. Abstrakcija učinka sterilizacije: sterilizirane hrane ni mogoče zaznati s prostim očesom, test bakterijske kulture pa traja tudi teden dni, zato je nemogoče preizkusiti učinek sterilizacije vsake sterilizirane serije hrane.
Na podlagi zgornjih značilnosti to od proizvajalcev zahteva:

1. Najprej moramo dobro opraviti higiensko enotnost celotne verige predelave hrane in zagotoviti, da je začetna količina bakterij v vsaki vrečki hrane pred pakiranjem enaka, da se zagotovi učinkovitost uveljavljene formule za sterilizacijo.
2. Druga zahteva je imeti sterilizacijsko opremo s stabilnim delovanjem in natančnim nadzorom temperature ter izvajati uveljavljeno formulo sterilizacije brez napak in minimalne napake, da se zagotovi standard in enotnost učinka sterilizacije.


Čas objave: 6. april 2021